Strolghino
STROLGHINO
È un salame dalle piccole dimensione, tipico di Parma e Piacenza.
Si ottiene grazie alle rifilature magre del culatello e del fiocco di prosciutto, entrambi derivati dai suini pesanti. La carne è macinata e insaporita con piccole quantità di sale, spezie, aromi naturali e vino.
Ha una stagione breve rispetto ad altri salumi (20 giorni), dovuta alle sue dimensioni.
La macinatura dei tagli di carne utilizzati, vengono insaccati nel budello del suino.
Al taglio, lo Strolghino deve essere morbido, proprio perché è un salame da mangiare giovane.
ORIGINE DEL NOME
Il nome strolghino deriva da strolga, ovvero astrologo o indovino in emiliano occidentale: il motivo è perché veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salami di pezzatura maggiore. Un’altra ipotesi afferma che il nome venga affibbiato, proprio per la difficoltà della produzione di questo prodotto, tale che ci voglia quasi un indovino.
SCHEDA TECNICA: STROLGHINO
Lo Strolghino si ottiene con carne ricavata da rifilature di Culatello con l’aggiunta di una piccola quantità di sottospalla e pancetta. Viene macinato e insaccato in sottili budelli naturali di suino e viene consumato dopo almeno 12 giorni di stagionatura; ciascuno Strolghino ha un peso di circa 250 g.
I suini utilizzati sono nati e allevati in Italia, nella zona dell’Emilia Romagna e Bassa Lombardia.
- Categoria di prodotto
Salame insaccato stagionato.
- Caratteristiche organolettiche
Al taglio si presenta di colore rosso, sapore particolarmente dolce e delicato.
- Caratteristiche chimiche
0,92 < Aw < 0,95 4,5 < NaCl % < 5,0 Stagionatura minima: 12 giorni
- Caratteristiche microbiologiche:
Listeria monocytogenes: assente in 25 g Salmonella spp: assente in 25 g Escherichia coli: < 5000 ufc/g o cmq
-Provenienza della carne impiegata: Italia
- Ingredienti
Carne di suino, sale, vino, conservante E252, spezie. Coadiuvante tecnologico: budello di suino.
- Destinazione d’uso
Nessuna limitazione d’uso, il prodotto è adatto ad ogni categoria di consumatori. Non contiene glutine né derivati del latte e non si evidenziano fattori potenziali d’allergia.
- Composizione sigillo:
I sigilli sono realizzati in plastica certificata per uso alimentare conforme alla normativa europea e FDA (Food and Drug Administration – USA) e riportano le seguenti informazioni: bollo CE, nome prodotto, ingredienti, lotto di produzione, modalità di conservazione, informazioni nutrizionali.
- Confezionamento / imballaggio
Strolghino sfuso: confezionato in cartoni idonei al contatto con alimenti.
Strolghino sottovuoto: confezionato in sacchetti di plastica certificati per uso alimentare e posto in cartoni idonei al contatto con alimenti.
Strolghino in ATP: confezionato in atmosfera protettiva in sacchetti di plastica certificati per
uso alimentare e posto in cartoni idonei al contatto con alimenti.
- Shelf life
Strolghino sfuso: consigliati 60 giorni oltre i 12 giorni di stagionatura prevista. Strolghino sottovuoto: consigliati 90 giorni dalla data di confezionamento. Strolghino ATP: consigliati 75 giorni dalla data di confezionamento.
- Modalità di conservazione:
Strolghino sfuso: conservare in luogo fresco a temperatura di 12-15 °C.
Strolghino sottovuoto: conservare ad una temperatura di 2-5 °C.
Strolghino ATP: conservare ad una temperatura di 2-5 °C
- Peso medio Strolghino di Roncole Verdi:
Strolghino sfuso: Kg. 0,250
Strolghino sottovuoto: Kg. 0,250 Strolghino ATP: Kg. 0,250
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