Bra Tenero D.O.P.
Bra Tenero D.O.P.
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Bra Tenero D.O.P.

Regular price €77,00

SCHEDA TECNICA PRODOTTO FINITO

Scheda n. 030060 Rev. Del 23/06/2017

BRA TENERO DOP - FORMA INTERA

Formaggio prodotto con latte vaccino. Prende il nome dalla citta' di Bra, che un tempo era il maggior centro di stagionatura e commercio dei formaggi prodotti sugli alpeggi cuneesi. Forma cilindrica, con facce piane e scalzo leggermente convesso. Formaggio grasso, a pasta semidura, di breve stagionatura (45 giorni).

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

ASPETTO ESTERNO: crosta non edibile, sottile, elastica e untuosa, di colore bianco paglierino o marrone chiaro ASPETTO INTERNO: pasta elastica, untuosa, di colore boanco o bianco avorio, con un'occhiatura regolarmente diffusa CONSISTENZA: elastica
ODORE/SAPORE: gradevolmente profumato, moderatamente sapido

CARATTERISTICHE CHIMICO E FISICHE

Umidita'
Materia Grassa SS pH

39 - 42 % 32 % 5.1 - 5.5

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Enterobatteriaceae Escherichia coli
Salmonella
Listeria monocytogenes Staphilococchi coag°positivi

<1000 UFC/g <100 UFC/g assente in 25 g assente in 25 g <100 UFC/g

DATI ETICHETTATURA AI SENSI DEL REG. 1169/2011

Ingredienti : Latte, sale, caglio.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI

(per 100 gr.)

Energia
Grassi
Di cui acidi grassi saturi Carboidrati
Di cui zuccheri Proteine
Sale

1.734 kJ / 417 kcal 33,8 g
23,3 g
0,4 g

0,4 g 28 g 2,5 g

INFORMAZIONI LOGISTICA

CONFEZIONE DI VENDITA

UNITA' DI VENDITA

CARTONE

PALLET

Tipo Incarto singolo pezzo Incarto primario film flow pack per alimenti

Fette/pezzi 1
Peso kg 6,500
Dim cm. ,0L x ,0P x ,0H

Pezzi 1
Peso kg 6,500
Dim cm. 36,3L x 36,3P x 14,0H

N. cartoni
Nr. ct x strato Nr. strati Volume M3

CODICE ARTICOLO 030060 BRA TENERO DOP forma intera

CODICE EAN 2655095

ALTRE INFORMAZIONI

SHELF LIFE

CONSERVAZIONE

TEMPERATURA DI TRASPORTO

IDENTIFICAZIONE LOTTO

NOTE

10 M

+ 4° / + 6° C

+ 4° / + 6° C

AAMMGGXY (anno+mese+giorno+numero progressivo del prodotto confezionato sulla linea + n. linea di confezionamento)

Da definire

Autorizzazioni e certificazioni aziendali

Autorizzazione Sanitaria con numero di riconoscimento IT 01 83 CE;
Certificato del Sistema di Gestione Qualita' in conformita' a UNI EN ISO 9001 rilasciato da SGS Italia
Certificato del Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare in conformita' FSSC 22000 rilasciato da SGS Italia Certificato di Conformita' BRC vers. 7 (Grade A) rilasciato da SGS Italia
Certificato di Conformita' FS vers. 6 (higher level) rilasciato da SGS Italia


Type: Formaggi