Castelmagno di Montagna D.O.P.
Castelmagno di Montagna D.O.P.
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Castelmagno di Montagna D.O.P.

Regular price €162,00

SCHEDA TECNICA PRODOTTO FINITO

Scheda n. 030130 Rev. Del 03/09/2018

CASTELMAGNO - FORMA INTERA

Formaggio da tavola a latte intero, a lunga stagionatura, a pasta semidura

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

ASPETTO ESTERNO: crosta non edibile, sottile e liscia di colore giallo-rossastra nelle forme più fresche ed assume una conformazione rugosa e una colorazione ocrea – brunastra nelle forme più stagionate
ASPETTO INTERNO: la pasta molto friabile e priva di occhiature è di colore bianco avorio con la tendenza a virare ad una colorazione giallo ocrea e a presentare venature blu-verdi nelle forme più stagionate

CONSISTENZA: friabile
ODORE/SAPORE: sapore fine e delicato, moderatamente salato, diventa forte e piccante man mano che aumenta il periodo di stagionatura

CARATTERISTICHE CHIMICO E FISICHE

Umidita' pH

31 - 35 % 5.1 - 5.5

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Staphylococcus aureus Enterotossine stafilococciche Escherichia coli
Salmonella

Listeria monocytogenes

< 10.000 assente <100 assente assente

UFC/ml in 25 g UFC/g in 25 g in 25 g

DATI ETICHETTATURA AI SENSI DEL REG. 1169/2011

Ingredienti : Latte crudo, caglio, sale.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI

(per 100 gr.)

Energia
Grassi
Di cui acidi grassi saturi Carboidrati
Di cui zuccheri Proteine
Sale

1.796 kJ / 429 kcal 34.8 g
19.9 g
1.58 g

0.1 g 24.1 g 1.89 g

INFORMAZIONI LOGISTICA

CONFEZIONE DI VENDITA

UNITA' DI VENDITA

CARTONE

PALLET

Tipo Incarto singolo pezzo Incarto primario Da definire

Fette/pezzi 1
Peso kg 6,000
Dim cm. 23,0L x 23,0P x 14,5H

Pezzi 1
Peso kg 6,000
Dim cm. 26,0L x 26,0P x 17,0H

N. cartoni 60 Nr. ct x strato 12 Nr. strati 5 Volume M3

CODICE ARTICOLO 030130 CASTELMAGNO FORMA INTERA

CODICE EAN 00000002376611

ALTRE INFORMAZIONI

SHELF LIFE

CONSERVAZIONE

TEMPERATURA DI TRASPORTO

IDENTIFICAZIONE LOTTO

NOTE

120 G

+ 4° / + 6° C

+ 4° / + 6° C

AAMMGGXY (anno+mese+giorno+numero progressivo del prodotto confezionato sulla linea + n. linea di confezionamento)

Da definire

Autorizzazioni e certificazioni aziendali

Autorizzazione Sanitaria con numero di riconoscimento IT 01 83 CE;
Certificato del Sistema di Gestione Qualità in conformità a UNI EN ISO 9001 rilasciato da DNV GL
Certificato del Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare in conformità alla FSSC 22000 rilasciato da DNV GL Certificato di Conformità BRC vers. 7 rilasciato da DNV GL
Certificato di Conformità IFS vers. 6 rilasciato da DNV GL
Certificato del Sistema di tracciabilità di filiera in Conformità alla UNI EN ISO 22005 rilasciato da DNV GL

Type: Formaggi