Fichi alle noci
Fichi alle noci
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Fichi alle noci

Regular price €9,00

Caratteristiche Organolettiche

Aspetto: rotella di circa 5 cm di diametro per 1 cm di altezza.

Colore: marrone scuro.

Odore: profumato, caratterizzato da un sentore di aroma di arancia, ma gradevole (per la presenza di cacao e delle noci).

Sapore: il dolce dei fichi e dell'arancia candita è smorzato dal cacao amaro in polvere e dai pezzettini di noci.

 

Processo Tecnologico

Dopo il processo di essicazione, i fichi vengono posizionati all'interno di due cavità circolari (circa 5 centimetri di diametro, ricavate in stampini di legno. All'interno di queste cavità viene versato un cucchiaino ben colmo di una farcitura, preparata separatamente. Essa consiste in un impasto di pezzi di noci, scorzette di arancia candita (Agrimontana), cacao in polvere (Caffarel), zucchero e gocce di aroma di arancia dolce di Calabria. Successivamente, una volta chiusa la cavità, si posiziona una rotella di legno sopra di essa e, tramite l'utilizzo di torchi azionati manualmente, si ottiene il prodotto finale. La rotella viene poi spolverata con zucchero a velo e cacao. Passato un giorno, in modo tale da consentire alla superficie porosa del fico di assorbire (almeno parzialmente) lo zucchero a velo ed il cacao, si procede al confezionamento del prodotto in atmosfera protettiva, che avviene tramite un macchinario. Ciò consiste di mantenere intatta più a lungo la freschezza del prodotto.

Type: Frutta e verdura