Pancetta Piacentina D.O.P.
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Pancetta Piacentina D.O.P.

Regular price €66,00

Salume tipico piacentino che ah ottenuto la certificazione DOP.

Il suo peso deve essere compreso tra i 4 e gli 8 KG. È un salume in cui si presenta chiaramente la distinzione tra il rosso della carne e il bianco della parte grassa.

Gli allevamenti di suini utilizzati per questo salume, devono essere allevati rigorosamente nei territori dell’Emilia Romagna e della Lombardia, mentre la zona di lavorazione deve essere esclusivamente Piacenza e provincia, e l’altitudine della località non deve superare i 900 metri d’altitudine.

I maiali utilizzati per quest’insaccato, devono almeno avere 9 mesi e avere un peso di circa 160 Kg.

 

PROCEDIMENTO

Il procedimento della lavorazione della pancetta piacentina, prevede una salatura in cui il pezzo di carne viene ricoperto dalla cotenna e la giusta dose di sale e spezie che verranno fatte penetrare a fondo nella carne, tramite la massaggiatura: infatti la salatura deve essere rigorosamente fatta a mano ed è vietata la salamoia.

Ora la carne verrà legata con uno spago robusto e appesa ad asciugare per 10/15 giorni.

Infine verrà lasciata stagionare per almeno 4 mesi.

La stagionatura avviene in ambienti aventi temperatura compresa tra i 10 e 14 °C ed umidità relativa del 70-90 %. È consentita la ventilazione, l’esposizione alla luce ed all’umidità naturale, purché siano quelle tipiche delle zone in questione.

Type: Salumi