Prosciutto di Parma D.O.P. con osso
Prosciutto di Parma D.O.P. con osso
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Prosciutto di Parma D.O.P. con osso

Regular price €170,00

PROSCIUTTO DI PARMA

È un salume tipico della provincia di Parma la cui origine risale addirittura ai tempi dell’epoca romana dove gli abitanti della zona, allora ubicata nel cuore della Gallia Cisalpina, era famosi per produrre prosciutti salati.

Risalendo il corso dei secoli, del prosciutto e della tecnica di preparazione parlarono Polibio, Strabone, Orazio, Plauto e Giovenale. Per proteggere la qualità di questo crudo, gli stessi produttori nel 1963 hanno costituito il Consorzio del prosciutto di Parma, che, da allora, vigila sulla lavorazione e sulla scelta della materia prima.

La certificazione DOP gli è stata assegnata nel 1996 e il disciplinare ammette come unico conservante il sale, senza ulteriori additivi. Il prosciutto, infatti, anche senza ulteriori sostanze, mantiene il suo colore rosso grazie al suo processo naturale di stagionatura.

 

Venendo aggiunta un piccolo quantitativo di sale, viene definito un prosciutto dolce e il suo peso varia tra i 7 kg ai 10,5 Kg, in base al fatto se presenti o meno l’osso. Una volta salata, la carne viene lasciata per un breve periodo in celle frigorifere e solo dopo cosparsa da un grasso, detto “sugna”, sempre ricavato dal maiale. Terminata l’asciugatura, il prosciutto può finalmente stagionare per almeno un anno.

La lavorazione viene effettuata in un'area estremamente limitata che comprende il territorio della provincia di Parma posto a sud della via Emilia a distanza di almeno 5 Km. da questa, fino a un'altitudine di m. 900, delimitato a est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone. Il marchio a fuoco con il simbolo della corona ducale, lo contraddistingue dagli altri prosciutti.

Abbinamenti gastronomici

Il prosciutto di Parma, oltre ad essere ottimo anche mangiato da solo, può essere accompagnato da pane, burro, melone, fichi ed anche frutti esotici. Può essere accompagnato sia da vini rossi che bianchi, come ad esempio il Lambrusco, Malvasia e Fortana, tutti prodotti nei territori di Parma e Piacenza.

Conservazione

Disossato e confezionato, può essere conservato fino a un massimo di 6 mesi, in un posto adatto, con temperatura tra i 4 e gli 8°C.

 

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Type: Salumi