Raschera D.O.P.
Raschera D.O.P.
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Raschera D.O.P.

Regular price €82,00

SCHEDA TECNICA PRODOTTO FINITO

Scheda n. 030010 Rev. Del 23/06/2017

RASCHERA DOP - FORMA INTERA QUADRATA

Formaggio prodotto con latte vaccino. Formaggio semigrasso, di breve, media stagionatura, a pasta semidura che prende il suo nome dall'Alpe Raschera presso il Monte Mongioie nel Comune di Magliano Alpi. E' prodotto in tutta la provincia di Cuneo. Forma quadrata.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

ASPETTO ESTERNO: crosta non edibile, è sottile, liscia e morbida, di colore grigio o rossastro e a volte presenta sfumature gialle e fioriture rossastre. ASPETTO INTERNO: pasta di colore bianco o bianco avorio è piuttosto consistente, elastica, con piccolissime occhiature sparse e irregolari. CONSISTENZA: elastica
ODORE/SAPORE: dolce, con sensazioni lattiche, di burro cotto e note tostate

CARATTERISTICHE CHIMICO E FISICHE

Umidita'
Materia Grassa SS pH

39 - 42 % 32 % 5.1 - 5.5

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Enterobatteriaceae Escherichia coli
Salmonella
Listeria monocytogenes Staphilococchi coag°positivi

<1000 UFC/g <100 UFC/g assente in 25 g assente in 25 g <100 UFC/g

DATI ETICHETTATURA AI SENSI DEL REG. 1169/2011

Ingredienti : Latte, sale, caglio.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI

(per 100 gr.)

Energia
Grassi
Di cui acidi grassi saturi Carboidrati
Di cui zuccheri Proteine
Sale

1.525 kJ / 365 kcal 30 g
21 g
0,7 g

0,7 g 23 g 2,1 g

INFORMAZIONI LOGISTICA

CONFEZIONE DI VENDITA

UNITA' DI VENDITA

CARTONE

PALLET

Tipo Incarto singolo pezzo Incarto primario film flow pack per alimenti

Fette/pezzi 1
Peso kg 6,500
Dim cm. ,0L x ,0P x ,0H

Pezzi 1
Peso kg 6,500
Dim cm. 36,3L x 36,3P x 14,0H

N. cartoni
Nr. ct x strato Nr. strati Volume M3

CODICE ARTICOLO 030010 RASCHERA DOP forma intera quadrata

CODICE EAN 2550783

ALTRE INFORMAZIONI

SHELF LIFE

CONSERVAZIONE

TEMPERATURA DI TRASPORTO

IDENTIFICAZIONE LOTTO

NOTE

12 M

+ 4° / + 6° C

+ 4° / + 6° C

AAMMGGXY (anno+mese+giorno+numero progressivo del prodotto confezionato sulla linea + n. linea di confezionamento)

Da definire

Autorizzazioni e certificazioni aziendali

Autorizzazione Sanitaria con numero di riconoscimento IT 01 83 CE;
Certificato del Sistema di Gestione Qualita' in conformita' a UNI EN ISO 9001 rilasciato da SGS Italia
Certificato del Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare in conformita' FSSC 22000 rilasciato da SGS Italia Certificato di Conformita' BRC vers. 7 (Grade A) rilasciato da SGS Italia
Certificato di Conformita' FS vers. 6 (higher level) rilasciato da SGS Italia

Type: Formaggi