Salame Piacentino D.O.P.  600 gr
Salame Piacentino D.O.P.  600 gr
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Salame Piacentino D.O.P. 600 gr

Regular price €14,00

Questo salume ha ottenuto la certificazione DOP nel 1996, ma la sua fama nasce dai tempi dell’epoca romana, proseguendo la sua tradizione della lavorazione esclusiva di suini allevati rigorosamente nei territori dell’Emilia Romagna e della Lombardia.

I requisiti caratteristici del “Salame Piacentino” dipendono dalle condizioni ambientali e da fattori naturali e umani tipiche della zona di Piacenza: in particolare, grazie all’approvvigionamento e alle tecniche di allevamento del suino pesante italiano di questa zona.

I maiali utilizzati per quest’insaccato, devono almeno avere 9 mesi e avere un peso di circa 160 Kg

 

PROCEDIMENTO

I tagli di carne selezionati per questo salume sono ricavati da lardo e gola, che vengono macinati insieme utilizzando uno stampo con fori larghi.

Tale impasto viene successivamente arricchito da varie spezie, sale ed un infuso di vino e aglio.

Una volta condito e aromatizzato, viene avvolto da un budello naturale di suino e legato: in questo modo si comincia con la fase dell’asciugatura, che dura una settimana per poi concludere l’intero procedimento con la stagionatura di almeno 45 giorni.

Durante la stagionatura è consentita la ventilazione, l'esposizione alla luce ed alla umidità naturale, tenuto conto dei fattori climatici presenti nelle valli piacentine.

 

 

 

 

Type: Salumi