Coppa del Ducato

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Quantity €52,20

SCHEDA TECNICA: COPPA DEL DUCATO

Detta anche Capocollo, la Coppa è ricavata dai muscoli cervicali del suino pesante. Dopo la rifilatura, viene lavorata secondo un’antica tradizione; è salata manualmente con una miscela di sale e spezie aggiunti, massaggiata e quindi stagionata per un periodo di 5/6 mesi in umide cantine.

- Categoria del prodotto
Salume insaccato stagionato

-Caratteristiche organolettiche
Di forma cilindrica, al taglio è di colore rosso inframmezzata di venature di grasso color bianco rosato. Profumo dolce e intenso, gusto sapido di aromi che ne esaltano il sapore.

- Caratteristiche chimiche
Aw < 0,91 4,5 < NaCl % < 5,5 Stagionatura minima: 6 mesi

- Caratteristiche microbiologiche
Listeria monocytogenes: < 100 UFC/g Salmonella spp: assente in 25g Escherichia coli: 5000 ufc/g o cmq

- Provenienza della carne impiegata Italia

-Ingredienti
Carne di suino, sale, destrosio, aromi naturali, pepe,conservanti E252, E250.

- Destinazione d’ uso
Nessuna limitazione d’uso, il prodotto è adatto ad ogni categoria di consumatori.
Non contiene glutine né derivati del latte e non si evidenziano fattori potenziali d’allergia.

-Composizione sigillo
I sigilli sono realizzati in plastica certificata per uso alimentare conforme alla normativa europea e FDA (Food and Drug Administration – USA) e riportano le seguenti informazioni: bollo CE, nome prodotto, ingredienti, lotto di produzione, modalità di conservazione, informazioni nutrizionali.

- Confezionamento / imballaggio
Sfusa in cartoni idonei al contatto con gli alimenti oppure sottovuoto, in imballaggi primari idonei al contatto con alimenti.
La Coppa sottovuoto (intera o tagliata a metà) si presenta priva delle corde e della vescica esterna, è rifilata a coltello, priva quindi di scarto e pronta da affettare.

- Shelf life

Consigliati massimo 12 mesi dopo i 6 di stagionatura previsti.

Per il prodotto confezionato sottovuoto: consigliati 6 mesi dalla data di confezionamento.

-Modalità di conservazione

Prodotto sfuso: conservare in luogo fresco a temperatura di 12-15 °C.
Prodotto sottovuoto: conservare ad una temperatura di 2-5 °C.
La sosta prolungata in ambienti ad elevata umidità e/o calore (>85% U.R. e +24 °C) può determinare l’alterazione organolettica del prodotto.

- Peso medio Coppa del Ducato

Intera in corda: Kg. 1,800 . Sottovuoto pulita e rifilata: 1,500 Kg.

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Type: Salumi