Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna - Mezza Forma

Forma intera di parmigiano reggiano di diverse stagionature, ma tutte avente un peso di circa 20 Kg.

SCHEDA TECNICA PARMIGIANO REGGIANO
Il latte è prodotto da mucche alimentate secondo rigide normative che consentono l’uso dell’erba coltivata solo nel luogo di origine, insieme all’alimentazione animale naturale.
Alcuni prodotti alimentari sono severamente vietati:
• qualsiasi tipo di insilato (ad es. Insilato di mais) o alimenti fermentati
• alimenti di origine animale o qualsiasi sottoprodotto dell’industria alimentare
Le mucche vengono munte due volte al giorno e il latte viene portato in caseificio entro due ore da ogni mungitura.

TIPOLOGIA DI PRODOTTO
- Porzionato sottovuoto
DEFINIZIONE: Formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, registrato come Denominazione d’Origine Protetta ai sensi del Reg. CE 510/2006.
FORMA: cilindrica, a scalzo lievemente convesso o quasi dritto, con facce piane lievemente orlate.
DIMENSIONI: diametro facce piane da 35 a 45 cm, altezza scalzo da 20 a 30 cm.
PESO MEDIO (forma intera): kg.42 (minimo 40 kg).
MATURAZIONE: minimo 12 mesi.
ASPETTO ESTERNO: crosta di colore paglierino.
COLORE PASTA: paglierino.
STRUTTURA: minutamente granulosa, struttura a scaglia.
AROMA: fragrante, delicato, saporito ma non piccante.
CONTENUTO DI GRASSO: minimo 32% sulla sostanza secca.
ATTIVITÀ DELL’ACQUA: aw < 0,92.

INGREDIENTI: LATTE, sale, caglio.
CONFEZIONAMENTO: in busta sottovuoto termoretraibile.
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: 0 - 6 °C.
TERMINI DI CONSERVAZIONE: 6 mesi dalla data di taglio e confezionamento.
TRASPORTO: l’utilizzo di automezzi refrigerati (temperatura 0 - 6 °C) preserva al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto.
IMBALLAGGIO SECONDARIO: scatola di cartone.
DESTINATARI: il prodotto è destinato a tutte le categorie di consumatori, ed esclusione di
coloro che presentano intolleranze agli ingredienti.
MODALITÀ DI IMPIEGO: il prodotto può essere utilizzato “a crudo” grattugiato o porzionato oppure in preparazioni alimentari.
ALLERGENI: il prodotto appartiene alla categoria “Latte e prodotti a base latte” (D.Lgs. 08/02/2006 n.114 - Attuazione della Direttiva 2003/89/CE).
NOTE: non contiene fonti di glutine.

VALORI NUTRIZIONALI (Fonte: Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano)

COMPOSIZIONE MEDIA PER 100 g DI FORMAGGIO
VALORE ENERGETICO kJ 1671 kcal 402
GRASSI g 30 di cui acidi grassi saturi g 20
CARBOIDRATI g 0 di cui zuccheri g 0
PROTEINE g 32
SALE (Sodio x 2,5) g 1,6
ACQUA g 31,4
CALCIO mg 1155
FOSFORO mg 691
SODIO mg 650
POTASSIO mg 100
MAGNESIO mg 43
ZINCO mg 4
FERRO mg 0,2
VITAMINA A μg 430
VITAMINA B1 mg 0,03
VITAMINA B2 mg 0,35
VITAMINA B6 mg 0,060
VITAMINA B12 μg 1,7
VITAMINA PP mg 0,06
VITAMINA E mg 0,55
VITAMINA K μg 1,6
ACIDO PANTOTENICO mg 0,320
COLINA mg 40
BIOTINA μg 23