La selezione dei nostri salumi deriva da un mestiere antico… “il norcino” ossia la persona che si occupava di scegliere le carni più pregiate e lavorarle secondo metodi ben precisi che si tramandano ancor oggi di generazione in generazione.
La scelta della carne e la lavorazione della stessa rappresentano solo un “Primo passo”, poiché il restante percorso è dettato dal rigoroso rispetto dei tempi di stagionatura nonché dalla conservazione al giusto grado di temperatura ed umidità.
Solo così, si potranno ottenere prosciutti, culatelli, coppe in grado di sprigionare sapori inconfondibili ed apprezzati in tutto il mondo.
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